Vi har ostehøvler som egner seg for alle typer oster. Ostehøvler som skal skjære harde oster må ha andre egenskaper enn de som skal skjære mykere oster.
Det gjøres kontinuerlige forbedringer for at høvlene skal skjære godt. Ostehøvelen fungerer best når bladet ligger plant på osten, og man ikke legger for mye trykk på den når man skjærer. Modellen tåler maskinvask.